吃了這麽多年草魚,只服這種特色做法,魚肉鮮嫩又入味,真過瘾

烤魚許多人都喜歡吃,但是很多人在家總是做不好,今天呢就給大家分享一個家庭版烤魚的詳細做法。

【准備食材】: 草魚,鹽,胡椒粉,料酒,生抽,姜,大蔥,洋蔥,黃瓜,金針菇,黃豆芽,澱粉,花椒,火鍋底料,豆瓣醬,啤酒,白糖,雞精,胡椒粉,蚝油,幹辣椒段,花生米,食用油

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首先買一條草魚,切記不要把肚子剖開,做烤魚需要在背部開刀。先把草魚平放在案板上面,用刀貼著魚尾處,順著魚的脊椎骨片成兩半,片的時候要注意不要把魚的內髒片破。最後片至魚頭處,再把它剁成兩半。

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這時候需要把魚的內髒和牙齒去除,然後清洗幹淨。下面再次改刀,把魚的脊椎骨砍幾下,切記不要把肉砍斷,這樣魚在受熱後就不會翹起來。

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砍好後把魚翻個面在魚背部打上花刀,刀口不需要太深,大概魚肉的厚度一半就可以了,這一步的目的可以讓魚更加的入味。

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全部改好刀後把魚放在托盤裏面,加入一勺食用鹽增加底味。再來半勺胡椒粉,少許的料酒,適量生抽,再來點姜片,蔥段,揉搓三分鍾,擠出蔥姜裏面的汁,兩面全部塗抹均勻後放一邊腌制20分鍾。

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下面准備點配菜,一個洋蔥切絲,兩根黃瓜,切成四瓣,去瓜瓤後切成小塊放在碗裏。一把金針菇切掉根部,再撕成小朵備用。再准備點黃豆芽,洗淨後放一邊備用。再准備大蒜切成兩段,大蔥一根切成蔥粒。生姜也切成姜粒,和蔥蒜放在一起。

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這時候草魚也腌好了,撿去上面的蔥姜,然後再塗抹一層玉米澱粉,這樣做出來的烤魚更加的酥脆。兩面都要撒上澱粉。用手輕輕地抖一下,抖去魚身上多余的澱粉。

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然後把盤子清洗幹淨,倒入洋蔥絲和黃瓜攤平備用。

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鍋中加入適量的清水,水開把黃豆芽和金針菇焯一下水,控幹水分後,倒在黃瓜洋蔥上面,用筷子攤平。

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下面開始炸魚,先把油燒至冒青煙,也就是七成油溫,然後把魚慢慢地下入鍋中。剛下入鍋中的時候千萬不要亂動,要炸至定型,這樣炸魚的時候才不容易碎掉。全程一直開大火炸制,大概炸個五分鍾左右,炸至金黃撈起來,控幹魚身上多余的油。

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下面鍋留底油,開中火,把蔥姜蒜的炒出香味兒。再加入一勺豆瓣醬,一份麻辣火鍋底料,一小把花椒,開小火把火鍋底料和豆瓣醬炒出紅油。再倒入半瓶啤酒,再倒入適量清水稀釋一下。下面開始調味,加入白糖一大勺,雞精一大勺,胡椒粉一勺,一勺蚝油,攪勻之後嘗一下湯汁味道,如果不夠鹹的話,再加入少許的鹽。

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湯汁調好後倒入炸好的魚,煮至入味。大概煮個三分鍾左右,魚就煮好了,把魚連湯汁倒在托盤上。

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再撒入少許的孜然粉,放入一把幹辣椒段,再來點小蔥,潑上滾燙的熱油,也可以撒上少許的花生米,一道家庭版烤魚就做好,吃起來麻辣鮮香,好吃入味。感覺做得不錯的話,就點贊收藏起來吧,非常感謝。