不管炒什麽肉,牢記這4個技巧,肉又香又嫩又入味,建議了解一下

衆所周知,吃肉可以增強體質,補充能量,同時,肉也是我們人體最重要的蛋白質來源之一!肉可煎、可炸、可炒、可炖,而在日常生活中,炒肉無疑是最常用的方式之一!無論是當做主料,還是當作配料,都十分的常見!

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炒肉看似簡單,只需要把肉切絲、切片,再放入炒鍋中烹炒即可。但很多朋友炒完之後的肉,口感老硬,吃起來很柴,尤其是很難入味!其實,炒肉也是有技巧的,只有掌握了正確的烹炒技巧,這樣炒出來的肉才會好吃!

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今天就和大家分享4個炒肉時的技巧,簡單好學一看就會!用這些技巧炒肉,無論炒什麽肉,保准是又香又嫩又入味,下面就一起看看吧!

一、切肉有技巧肉質老的要橫切

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很多朋友朋友炒肉時,無論是什麽肉上手就切,其實這一步不對,後面再怎麽做都不行!不同的肉質,對于切割的方法也是有要求的!一般來說,肉質老的要橫切!

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比如:牛肉、羊肉、駱駝肉、馬肉、牦牛肉等等,這些肉質都是比較難嚼的,所以需要在切肉時逆著肉的紋理切!具體的切法是:刀與紋理成90度垂直,這樣切出來的肉,紋理就像井字!

肉質嫩的要順切

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肉質嫩的肉則要順著肉的紋理切,這樣炒的時候不會散成渣,吃起來軟嫩多汁!比如:豬肉、雞肉等。一般順著紋理切出來的肉,紋理看起來就像是川字!其次,雞肉在切的時候,角度稍微斜一點即可!

魚肉要從頭順刺切

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魚肉最爲軟嫩,但是,在切魚肉時,如果方法不對,很容易讓魚肉中藏有魚刺,而按照老于的方法切魚肉,不僅魚肉整齊不散,還能把魚刺分離出來!

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具體的切法是:把魚肉從魚骨上取下後,魚皮朝下,刀口要斜著切入,下刀的方向要順著魚刺的方向,並且切的時候要從魚頭處開始,貼著魚刺向魚尾的方向切,這樣恰好就把魚刺分離出來了,然後再把魚肉切片即可!

二、炒前先腌肉

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很多朋友把肉切完了,直接就開始下鍋烹炒了。其實這樣炒出來的肉,不嫩,也不入味,正確的做法是先腌後炒!

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腌肉的技巧:先把肉切絲或切片放入盆中,加入蔥姜絲,一點點鹽和適量的料酒,先抓均勻後,再撒入適量的澱粉,抓至肉的表層上帶有一層薄薄的白色的芡漿,並且帶有些許的水分即可!

注意:如果是牛羊肉在腌制的時候,除了料酒要多加入一些,還要適量地加入少許的胡椒粉,這樣炒出來的肉香入味,且沒有腥膻味!

三、熱鍋涼油

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如今,美食類的視頻很時興,不少朋友都喜歡跟著視頻上的大廚炒菜。很多細心的朋友都發現,大廚們在炒菜的時候,往往先是熱鍋熱油,然後把鍋裏的油倒出後,再加入新油,最後再開始烹炒!人家視頻說得也在理,這樣不會粘鍋,也不會把肉炒老!

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那麽,家庭烹炒應該怎麽做呢?其實,家庭炒肉時,正確的方法是先把鍋燒熱,再加入涼油,此時再放入肉烹炒,既不會粘鍋,也不會因爲溫度太高,導致肉質快速變老,這就是我們說的熱鍋涼油!

四、先炒肉再爆鍋

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不少朋友說:同樣的肉,同樣的配菜,爲啥做出來的炒肉自己的不入味,人家做的就好吃呢?其實,這與炒肉的順序有著很大的關系!一般來說,很多朋友都是先爆鍋再炒肉,其實,這樣的做法是錯的!

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正確炒肉的方法是:先炒肉再爆鍋!也就是熱鍋涼油時下入肉絲或肉片,炒至變色時,再加入蔥姜蒜等配料爆鍋,炒出香味後再加入其它配菜,這樣炒出來的肉,吃起來很香,口感不老不柴,關鍵沒有肉腥味!

總結:

不管炒什麽肉,牢記這4個技巧,肉又香又嫩又入味,建議了解一下

1、不同的肉,切的方式不同,肉質老的逆著紋理切,肉質嫩的順著紋理切;

2、想要肉嫩,炒先要先腌制一會;不想粘鍋,不想口感差,熱鍋涼油最適合;最後一點,切記先炒肉再爆鍋,這樣炒熟的肉吃起來老香了!

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以上就是今天和大家分享的內容,希望可以幫助到大家!如果你有更好的方法,或者是不同的見解,也歡迎在評論區留言交流!最後,感謝大家的觀看,謝謝!