不管炒什么肉,牢记这4个技巧,肉又香又嫩又入味,建议了解一下

众所周知,吃肉可以增强体质,补充能量,同时,肉也是我们人体最重要的蛋白质来源之一!肉可煎、可炸、可炒、可炖,而在日常生活中,炒肉无疑是最常用的方式之一!无论是当做主料,还是当作配料,都十分的常见!

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炒肉看似简单,只需要把肉切丝、切片,再放入炒锅中烹炒即可。但很多朋友炒完之后的肉,口感老硬,吃起来很柴,尤其是很难入味!其实,炒肉也是有技巧的,只有掌握了正确的烹炒技巧,这样炒出来的肉才会好吃!

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今天就和大家分享4个炒肉时的技巧,简单好学一看就会!用这些技巧炒肉,无论炒什么肉,保准是又香又嫩又入味,下面就一起看看吧!

一、切肉有技巧肉质老的要横切

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很多朋友朋友炒肉时,无论是什么肉上手就切,其实这一步不对,后面再怎么做都不行!不同的肉质,对于切割的方法也是有要求的!一般来说,肉质老的要横切!

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比如:牛肉、羊肉、骆驼肉、马肉、牦牛肉等等,这些肉质都是比较难嚼的,所以需要在切肉时逆着肉的纹理切!具体的切法是:刀与纹理成90度垂直,这样切出来的肉,纹理就像井字!

肉质嫩的要顺切

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肉质嫩的肉则要顺着肉的纹理切,这样炒的时候不会散成渣,吃起来软嫩多汁!比如:猪肉、鸡肉等。一般顺着纹理切出来的肉,纹理看起来就像是川字!其次,鸡肉在切的时候,角度稍微斜一点即可!

鱼肉要从头顺刺切

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鱼肉最为软嫩,但是,在切鱼肉时,如果方法不对,很容易让鱼肉中藏有鱼刺,而按照老于的方法切鱼肉,不仅鱼肉整齐不散,还能把鱼刺分离出来!

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具体的切法是:把鱼肉从鱼骨上取下后,鱼皮朝下,刀口要斜着切入,下刀的方向要顺着鱼刺的方向,并且切的时候要从鱼头处开始,贴着鱼刺向鱼尾的方向切,这样恰好就把鱼刺分离出来了,然后再把鱼肉切片即可!

二、炒前先腌肉

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很多朋友把肉切完了,直接就开始下锅烹炒了。其实这样炒出来的肉,不嫩,也不入味,正确的做法是先腌后炒!

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腌肉的技巧:先把肉切丝或切片放入盆中,加入葱姜丝,一点点盐和适量的料酒,先抓均匀后,再撒入适量的淀粉,抓至肉的表层上带有一层薄薄的白色的芡浆,并且带有些许的水分即可!

注意:如果是牛羊肉在腌制的时候,除了料酒要多加入一些,还要适量地加入少许的胡椒粉,这样炒出来的肉香入味,且没有腥膻味!

三、热锅凉油

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如今,美食类的视频很时兴,不少朋友都喜欢跟着视频上的大厨炒菜。很多细心的朋友都发现,大厨们在炒菜的时候,往往先是热锅热油,然后把锅里的油倒出后,再加入新油,最后再开始烹炒!人家视频说得也在理,这样不会粘锅,也不会把肉炒老!

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那么,家庭烹炒应该怎么做呢?其实,家庭炒肉时,正确的方法是先把锅烧热,再加入凉油,此时再放入肉烹炒,既不会粘锅,也不会因为温度太高,导致肉质快速变老,这就是我们说的热锅凉油!

四、先炒肉再爆锅

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不少朋友说:同样的肉,同样的配菜,为啥做出来的炒肉自己的不入味,人家做的就好吃呢?其实,这与炒肉的顺序有着很大的关系!一般来说,很多朋友都是先爆锅再炒肉,其实,这样的做法是错的!

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正确炒肉的方法是:先炒肉再爆锅!也就是热锅凉油时下入肉丝或肉片,炒至变色时,再加入葱姜蒜等配料爆锅,炒出香味后再加入其它配菜,这样炒出来的肉,吃起来很香,口感不老不柴,关键没有肉腥味!

总结:

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1、不同的肉,切的方式不同,肉质老的逆着纹理切,肉质嫩的顺着纹理切;

2、想要肉嫩,炒先要先腌制一会;不想粘锅,不想口感差,热锅凉油最适合;最后一点,切记先炒肉再爆锅,这样炒熟的肉吃起来老香了!

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以上就是今天和大家分享的内容,希望可以帮助到大家!如果你有更好的方法,或者是不同的见解,也欢迎在评论区留言交流!最后,感谢大家的观看,谢谢!