做肉圆过大年

肉圆又称之为斩肉,在南方的乡下,家家户户过大年前都要制作肉。原料一样,由于做法不同,其成品的味道绝对相差很大。

笔者根据多年的实践经验,把自己的具体制作方法告诉大家,以供参

新鲜土猪肉,用切菜刀手工在案板上剁碎,剁碎后放入不锈钢或陶制盆子中,拌以少量鸡蛋,然后用适量盐、糖、料酒、酱油、葱、姜及玉米淀粉拌匀(注意原料中不放味精或鸡精)。拌匀后用盖子盖好,大约让它自然发酵几个小时(冬天),其它季节发酵时间不宜太长。发酵好,然后下油锅炸。

一般朋友制作肉,肉用绞肉机绞碎,再缺少发酵这个环节,因此制作岀来的肉味道很一般。用手工把内剁碎,不破坏肉的纤维组织,把伴好的原发酵后会产生天然氨基酸,因此肉圆的味道显得特别鲜美。