把猪肉锤8000次到像纸一样薄,才能做成这道菜

我发现,每次我发快手菜总是大受欢迎,但是一到费功夫的大菜,大家反而都反响一般。


但无论如何,我偶尔还是很想挑战些从没做过的菜式。


比如今天,试做了一道我膜拜很久的菜。据说要手锤8000次,把猪肉锤得像纸一样薄才能做成。


它就是肉燕。


把猪肉锤8000次到像纸一样薄,才能做成这道菜


你能相信上面这片薄薄的“馄饨皮”,其实是用肉做的吗?


用它包裹马蹄肉馅捏成“小肉燕”,煮出来的外皮纤薄,比普通馄饨皮更鲜更脆韧。这一场肉包肉的仪式,让人一口入魂。


肉燕据传始于明朝嘉靖年间,又称太平燕,是福州的一道传统小吃。燕皮薄如白纸,色似玉,口感软嫩、韧而有劲。福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃太平燕。


“无燕不成宴,无燕不成年。”


别看这不起眼的小东西,手锤的过程需要进入忘我状态,无情、冷酷但用力。很累,但热乎乎的肉燕出锅,看大家吃得赞不绝口时,心中还是充满成就感的。


这顿千锤百炼的盛宴,请慢用。


肉燕

1、50g水加4g食用碱搅匀备用。200g猪后腿肉切成厚块,在流动的水中浸泡2小时,去除猪血水和肉腥气。


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2、用木锤将其敲成肉泥,边敲边去掉筋膜(过程约40分钟)。去筋后的肉泥(约175g),边打边加入1勺碱水,待猪肉泥吃透碱水,再继续加碱水,反复操作至碱水全部吃到肉泥里(过程约80分钟),最后将肉泥倒入40g红薯淀粉中。


把猪肉锤8000次到像纸一样薄,才能做成这道菜


3、案板撒适量淀粉(防粘黏),放上肉泥,边撒红薯淀粉边按压肉泥。稍显平整后将肉泥卷起,继续撒红薯淀粉和按压,反复此操作,直至红薯淀粉吃透到肉糜里。


把猪肉锤8000次到像纸一样薄,才能做成这道菜


4、将肉燕皮从中间向两边擀平,再Z字来回折叠。


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5、继续用擀面杖一排排来回按压,再展开,反复此操作成一张大肉燕皮。


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6、用刀切成7*7厘米的小肉燕皮,可以借助消毒清洗后的尺子。


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7、肉馅:另备250g猪肉糜,加入半勺盐,半勺糖,1/8勺胡椒粉和3勺葱姜水搅匀,加入半勺生粉和1/5勺老抽搅拌成粘性,继续加半勺香油搅匀,最后加入4个用刀背拍碎的马蹄搅匀后放入冰箱冷藏3小时。


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8、将小肉燕皮放在手上,放入5g左右的马蹄猪肉馅心,捏馄饨手法包成肉燕。


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9、锅中倒入半锅水,放入肉燕,水沸后淋入小半碗凉水,待煮至浮起后加入1勺盐,半张紫菜和1勺虾皮,待水再次沸腾后,将肉燕连汤一起盛出,放入1勺葱花的碗中即可。


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把猪肉锤8000次到像纸一样薄,才能做成这道菜


别担心

2021年已经被我狠狠捶打完了

今年就剩下鲜和甜了