胡辣汤的典故传说及制作方法


胡辣汤的典故传说及制作方法

对于胡辣汤的历史,说法较多。因为其主料胡椒自唐代才传入中国,故尽管民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说,其产生的上限不应早于唐。

胡椒是唐代才传入中国的。宋代一说就颇为可信,糊辣汤因是民间小食,取酸辣汤的醒酒、消食的功用,加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚,再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气,舒肝醒脾。北宋定都开封,商品经济有了长足发展,而民间小吃也随之兴盛,花样百出。《太平和惠民剂局方》等当时流行的医药著作都认为,在食物里加入辛温香燥药物有益行气,故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥,成为胡辣汤的雏形。

相关故事:

明朝嘉靖年间,阁老严嵩为了讨皇帝欢心,从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝,以烧汤饮之。该汤美味无穷,龙颜大喜,命名为“御汤”。明朝亡后,御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥(今西华县逍遥镇),将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全,遂改名为“胡辣汤”。

传说糊辣汤曾治好了明代著名清官于谦的伤风。“粉身碎骨浑不怕——于谦纪念馆”纪念文选记载:于谦做河南、山西两省巡抚,驻节开封。有一年他过生日时,正好在郑州视察,便按节俭惯例,找到了一家“胡记”饭铺,喝了一碗热辣辣的汤,度过了生辰。这别具风味的生日食品,使于谦深深地记住了它的佳美滋味。有一次,于谦出巡山西归来,路过郑州,由于路途劳顿,公务繁忙,染上伤风病了好几天,也不见好。一天晚上,于谦突然想起了“胡记”的汤,就派人去买。“胡记”的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃,就放足佐料,精心制作。于谦吃过之后出了一身大汗,第二天身轻体健,伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就封了白银十两,答谢胡掌柜的治病之恩,并建议该汤以胡姓命名,从此这个汤就变成了“胡辣汤”。

胡辣汤的典故传说及制作方法

做法

食材主料:海带100g,高筋面粉50g,薄豆腐20g,花生20粒、瘦肉丁,辅料油适量,盐适量,胡椒粉适量,十三香适量,鸡精适量,生抽适量,醋适量,姜1小块,大葱1段,猪油适量

1.准备好食材,花生用热水泡好,最好是提前一两个小时泡,薄豆腐、海带洗净备用。

2.锅中加入水,把花生,海带倒入锅中大火煮20分钟,锅中加入少量的猪油。

3.大碗中放入适量的高筋面粉,加入适量的水揉成光滑的面团。面团反复揉捏十分钟后,再静置10分钟

4.薄豆腐切成丝。

5.大葱、姜切碎。

6.静置好的面团再次反复揉捏,直到很有韧性,这样才能洗出来面筋,揉的时间越长越好

7.揉好面团后,就开始洗面筋了,碗中加入适量的水,把面团反复洗。

8.锅中海带,花生煮好后,打开盖子,把洗好的面筋和汤一起倒入锅中,继续加热。

9.大火烧开后,锅中加入适量的盐、十三香、鸡精、胡椒粉、生抽、醋搅拌均匀。

10.另起锅,锅中倒入适量的油烧热,把切碎的姜、大葱爆香一下。

11.把爆香的姜葱连油和薄豆腐丝一起倒入锅中烧开就可以了。

胡辣汤的典故传说及制作方法